Nejnovější vědecké výsledky výzkumu kvasnicového extraktu

V posledních letech, s prohlubujícím se chápáním kvasnicového extraktu, se trh s kvasnicovým extraktem stále více rozrůstá a rozsah jeho použití se také rozšiřuje. Výrobci potravin mají vyšší požadavky na kvasnicový extrakt a ve vývoji a aplikaci kvasnicového extraktu došlo k určitému pokroku a trendům.
1. Vysoká čistota a vysoce proteinový kvasnicový extrakt: Vzhledem k rozšiřování mezinárodního trhu a splnění potřeb domácího špičkového trhu výrobci kvasnicových extraktů upravili a zlepšili své výrobní procesy a zařízení pro výrobu vysoce čistého kvasnicového extraktu se světlou barvou a dobrou rozpustností. Ve srovnání s předchozími extrakčními produkty je nový vysoce čistý kvasnicový extrakční produkt bližší podobným mezinárodním produktům z hlediska fyzikálních a chemických ukazatelů, rozpustnosti a zpracovatelského výkonu, což poskytuje záruku vstupu produktu na mezinárodní trh. Na druhou stranu někteří tuzemští zákazníci, kteří používají kvasnicové extrakty z dovozu, začali zkoušet používat ve svých produktech i domácí kvasnicové extrakty po srovnání cenové efektivity kvasnicových extraktů u nás a v zahraničí.
2. Extrakt z kvasnic s vysokým I+G: Silný extrakt z čerstvých kvasnic s vysokým obsahem I+g se objevil a získal širokou pozornost v průmyslu koření kvůli vysoké poptávce po přírodních, výživných a zdravých silných příchutích. Vzhledem k tomu, že Číňané upřednostňují čerstvou chuť, všechny druhy koření prodávaných na trhu mají tendenci zvýrazňovat slovo „čerstvé“, takže všechny druhy zvýrazňovačů chuti, jako je glutaman sodný, I+G a další produkty, mají velký trh. Přestože kvasnicové extrakty mají obecně silnější celkovou chuť než glutaman sodný, často působí dojmem nedostatečné čerstvosti; Silný extrakt z čerstvých kvasnic s vysokým obsahem I+G kontroluje degradaci nukleových kyselin při autolýze, zvyšuje obsah chuťových nukleotidů (I+G) v produktu, čímž zlepšuje jeho čerstvost. Kromě toho přírodní a nutriční vlastnosti a dobrý zpracovatelský výkon kvasnicového extraktu výrazně zvyšují jeho výhodu v konkurenci s jinými aromaty. V současnosti je obsah I+G v kvasinkových extraktech na mezinárodní úrovni obecně kolem 14 %.
3. Ochucený kvasnicový extrakt: Kvasnicový extrakt se začíná vyvíjet směrem ke zvýraznění chuti. Na rozdíl od běžného kvasnicového extraktu a esence lze ochucený kvasnicový extrakt považovat za kombinaci kvasnicového extraktu a esence, protože kombinuje technologii tepelné reakce na bázi kvasnicového extraktu a jeho hlavní surovinou je kvasnicový extrakt. Ochucený kvasnicový extrakt má nejen výhody dobré chuti kvasnicového extraktu, ale má také vlastnosti výrazné chuti tepelně reakční esence, kterou zákazníci hluboce milují.
4. Průmysl instantních nudlí začal zkoušet používat kvasnicový extrakt do těsta na instantní nudle. V průmyslu instantních nudlí panuje shoda, že kvasnicový extrakt se používá v koření, a někteří výrobci dosáhli uspokojivých výsledků použitím kvasnicového extraktu ve svých instantních nudlích. Věřím, že s postupným zdokonalováním technologie aplikace bude použití kvasnicového extraktu v nudlích uznávat také stále více výrobců.